Atelier dégustation - 5 cafés / 5 mets

Avec le chef torréfacteur, j'ai appris beaucoup de choses, lors de cet atelier, et si j'avais su, je serais venue avec un carnet et un stylo pour noter toutes les étranges, délicieuses et surprenantes associations entre goûts des mets et goûts des cafés.

Diverses façons de préparer le même café en modifie le goût faisant ressortir la douceur plutôt que l'amer, ou le goût de noisette plutôt que l'acide.
Entre autres, j'ai appris, étonnée, que la macération à froid apporte plus de caféine tout en gardant la douceur que j'aime.
Je recherchais un café doux et goûteux sans amertume et sans acidité, j'ai découvert que je pouvais agir sur ces paramètres par la méthode de préparation..

Le chef cuisinier m'a épaté par son palais capable de détecter la moindre variation d'un aliment et sa virtuosité à l'accorder aux subtilités des cafés de divers terroirs ensoleillés.

Un duo, torréfacteur d'élite et cuisinier voyageur des saveurs, de choc.

Je reviendrais, et bien évidemment, je recommande ce voyage autour du monde, en restant assis dans l'atelier parmi les sacs de café et les machines a torréfier de Conflans.

Un très bon moment où nous avons pu déguster différents cafés / différentes préparation.
Nous avons beaucoup apprécié les associations mets / cafés concoctés par les 2 "chefs".
Nous reviendrons !